INGREDIENTES Para 4 personas
600 gr de filetes de bacalao fresco
50 gr de harina
1/2 vaso (de los de vino) de aceite
25 gr de mantequilla
Sal y pimienta
Para la salsa
500 gr de cebolla muy picada
4 tomates medianos troceados
1/2 pimiento verde picado
3 dientes de ajo pelados
4 cucharadas soperas de aceite
1 vasito de Madeira
10 aceitunas negras deshuesadas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Empiece preparando la salsa. Caliente el aceite y rehogue las cebollas hasta que estén casi deshechas. Agregue el ajo, suba el fuego y déjelo hasta que la mezcla esté dorada. Añada el pimiento y los tomates y cuézalo lentamente 20 minutos; luego, agregue las aceitunas, el vino, sal y pimienta, y deje cocer destapado 10 minutos más. Mientras , corte el bacalao en trozos, salpiméntelos y páselos por harina. Caliente el aceite y la mantequilla y fríalos hasta que estén dorados. Sírvalos con salsa por encima.